Veau Aux Asperges Fransız Mutfağı

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1,5 kg. sığır veya dana eti
• 2 adet ince doğranmış soğan
• tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 2 su bardağı / 500 ml. et suyu (ev yapımı yada bulyon)
• 2/3 su bardağı / 150 ml. sek beyaz şarap
• Garnitür buketi (maydanoz, defne yaprağı, kekik vs.)
• 500 gr. kuşkonmaz sapı
• 2 yemek kaşığı krema
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Tarif

• Tereyağını zeytinyağı ile birlikte bir tencerede eritin.
• Soğanları yağda 5 dakika sote edin. Eti içine ekleyerek kızarana dek pişrin. Tuz ve karabiberi serpiştirin.
• Et suyunu, garnitür buketini ve şarabı tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
• Bir başka tencerede kuşkonmaz saplarını tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Süzün ve krema ile etin içine ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber serpin.
• Eti dilimleyin ve ısıtılmış bir servis tabağıan yerleştirin. Sosu üzerine gezdirin.
• Maydanoz serpin ve servis yapın.